韩萍：家庭主妇成厨艺明星

韩萍，热心的老北京人，热爱下厨，擅做美食，经常活跃于电视台各类美食节目中。如今韩萍不仅是实至名归的民间厨艺高手，而且还拥有众多的支持者。2017年，她的第二本烹饪书已出版发行。

4岁就偷偷做饭

韩萍，现年60岁，出生在老北京的一个四合院里，她也继承了老北京的热心、开朗、能侃的特点。韩萍4岁的时候就趁着家里人不在，自己偷偷做饭，做了一盘香油炒香菜。母亲回来后看着香油里泡着的那些根儿上还有泥的香菜，哭笑不得。那时，各家各户都在院子里做饭，谁做什么都看得见，做完了，大家交换着吃。韩萍小时候就喜欢看大爷大妈们做饭，院里八婶的“黏卷子”后来就成了她电视里教的一道菜。

那时她家出门走不上5分钟就是一些老字号的饭馆，韩萍说她下学回家的路上能盯着都一处包烧麦，看上一个小时。

虽然不穷，但是家里过得也不宽绰，母亲的精打细算给了韩萍深刻的印象。那时秋天落了秧的茄子个小不好吃，但便宜。母亲为了能过得精致，把茄子用盐水腌了，再炒菜，别具风味。

韩萍成家后，女儿是她厨艺进步的动力。 韩萍做吃的东西种类可多了。家常小菜如蒜苗炒鱿鱼、海带排骨汤，传统美食有腊八醋、棋子馅饼、元宝馄饨，山珍海味如燕窝鸡翅也不在话下。韩萍说：“我第一次上电视是在2004年，也就是一个偶然的机会吧，我其实极少看美食节目，那天我正在厨房做饭，女儿在屋里看电视，正在教生活小窍门，女儿在屋内跟我喊，妈，电视里正教‘用两口蒸锅迅速化冻肉的方法’，我进去一看，觉得这个窍门一点都不科学。净想着化肉了，那两口锅不得洗吗?”

第二天，她给栏目组打去电话，谈了自己的看法，又介绍了一些窍门。没想到编导当时就说，你能不能来我们电视台一趟，作为观众上电视。第一次韩萍谢绝了人家。一个月后，那位编导又给她打来电话，这回说得更恳切，意思是说电视台特别缺像她这样的“专家型”观众，请她一定要帮忙。从不拒绝别人的韩萍动了心。

她成了“救火”队员

第二天，韩萍到了电视台摄影棚，韩萍当场就完成了自己有生以来的第一次上镜，而电视台的工作人员们也大快朵颐，尝到了韩萍的手艺——珍珠丸子、垮炖鱼……

当时录制一开始，她一句“冬天动一动，少得一场病”。说了几遍才控制住了笑场，但很快就适应了“嘉宾主持”的角色，与主持人一唱一和。拍摄很顺利，录制每一期节目导演都没有喊停。但当喊停的时候，工作人员们便拿着筷子，端着碗，走到操作台前抢食韩萍做的菜。

有了点名气，一个出版社请韩萍出本教做饭的书，犹豫再三，学历不高的韩萍答应了，她的理由是——我得给孩子留一个做饭的“字典”，并在2006年6月出版了美食书《生活魔法师：韩萍教你下厨房》。这一年，就有人想用她的名字开一家饭馆，以增加人气。

2006年7月，韩萍应邀去中央电视台参加《美味中国》节目。自接到通知的那一天起，韩萍的心里就直打鼓，这是面向全国播发的节目，担心万一有个疏忽把菜做砸了怎么办，自己年龄这么大了，万一记不住台词说错话了可如何是好？

幸好第二天一大早，邻居街坊不断来韩萍家，有给她加油的，有叮嘱她别紧张的，还有自告奋勇陪着去的。大伙儿说平常我们都得到过韩萍的照顾和帮忙，这次我们一定要为韩萍加油。进了录制棚，韩萍马上调整思绪，投入到做菜中。

说起自己走红荧屏的经历，豪爽的韩萍毫不谦虚，“他们说我是收视率的保证。电视台给我起个外号叫‘119’、‘120’，也就是救火队员、救护车的意思，因为我性格随和，好说话，如果哪个嘉宾临时有事上不了场，我随叫随到，给他们救场，所以才得了这么个称呼。”有一年，韩萍穿梭于7档电视节目中间，平均每4．5天便出镜一次，拥有大量“粉丝”。对于“走红”的原因，韩萍的总结是“我做的是普通人过日子吃的饭”。

怎样做出又香又脆的花生米，怎样做出色泽红润、汁明油亮的红烧肉，怎样熬出好看又好喝的绿豆汤，怎样煮透面条又不糊汤，怎样煮出流黄蛋和硬心蛋……韩萍在电视上毫不吝惜地告诉观众她在生活中总结出的经验，再让大家应用到生活中去。

韩萍说：“生活跟工作是一样的，只要你不重复劳动，你就有时间，你把它合理安排了，平时没出家门，到单位先干什么后干什么，我会把工作安排好了，等下班回来的时候，看有什么菜就带回来，进门先干什么后干什么，都是事先安排好的。还有做饭就是穿插着做，哪个费火先坐到火上，这个时间洗菜什么的，我每次做饭就是再复杂，比如做红烧肉，我也不用一个小时，保证饭菜全上锅，而且厨房还得收拾得特干净，保证没有一个锅、盆在那儿摆着。”

文章来源：《出版发行研究》 网址: http://www.cbfxyjzzs.cn/qikandaodu/2020/1104/352.html